扁豆和小扁豆的区别

2018-09-29 16:32:54

        中国农业展望讯：在市场上，我们经常可以看到很多不同种类的扁豆。有普通的扁豆，当然还有一种小扁豆。很多人不知道选择哪种购买，那么，扁豆和小扁豆有何区别呢？
扁豆和小扁豆都是豆科植物。但是扁豆适合烹饪直接食用。小扁豆在中国一般用来加工成副产品。
例如将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉。欧美国家则常用以制罐头食品或煮汤菜。
小扁豆的营养成分
　　小扁豆中有多种对人体有益的营养成分，像蛋白质、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在，另外小扁豆里面还有多种维生素和微量元素，人们食用以后对身体大有好处，可以满足身体各器官代谢时对不同营养的需要。
小扁豆能降低胆固醇
　　降低胆固醇是小扁豆的重要作用，因为它里面含有独特的可溶性纤维，这种纤维进入人体以后可以提高人体对蛋白质的吸收，也能降低身体中胆固醇的含量，对预防动脉硬化和高血脂有很大的好处，另外小扁豆中的铁含量也很高，对贫血有一定的缓解作用。
小扁豆叶酸含量高
　　小扁豆中叶酸的含量很高，它与维生素B一起食用，会更容易被人体吸收，而维生素B也是小扁豆的重要营养成分，因此小扁豆特别适合怀孕以后的女性食用，对预防胎儿畸型有很明显的作用，另外小扁豆中还有一些抗氧化成分，它们可以提高细胞免疫力减少细胞癌变的发生。

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
　　扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
　　1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效健脾，益气，化湿，消暑;
　　2. 黑色看古名"鹊豆"，不供药用;
　　3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。