截止到2021年5月21日的一周里，全球小麦价格大多下跌，因为本周美国小麦质量委员会进行的每年一次考察结果显示小麦单产大幅增加，奠定小麦丰产的基础。另外，美国小麦产区降水进一步改善，通胀担忧加剧造成大宗商品市场下挫，全球新冠疫情形势严峻，也对麦价不利。
周五，芝加哥期货交易所（CBOT）的7月软红冬小麦期约比一周前下跌33美分，报收674.25美分/蒲式耳。堪萨斯城期货交易所（KCBT）的7月硬红冬小麦期约报收624美分/蒲式耳，比一周前下跌33.75美分。明尼阿波利斯谷物交易所（MGEX）的7月硬红春小麦期约报收700.50美分/蒲式耳，比一周前下跌40.25美分。Euronext的2021年9月制粉小麦期约报212.75欧元/吨，比一周前下跌5.25欧元。阿根廷小麦现货报价为278美元/吨，比一周前下跌5美元，FOB价格。郑州商品交易所2021年9月交割的小麦期约报收2,798元/吨，比一周前下跌30元。
周五，美元指数报收90.03点，比一周前下跌0.3%。
本周美国小麦质量委员会对美国头号冬小麦产区――堪萨斯州小麦农田进行了一年一度的巡视。巡视人员预计2021年堪萨斯州小麦平均单产将达到创纪录的每英亩58.1蒲式耳，高于过去五年巡视单产的平均值43.1蒲式耳/英亩，也高于美国农业部对堪萨斯州小麦的单产预测值48.0蒲式耳/英亩。去年因为疫情原因没有进行年度巡视。如果单产预测成为现实，将创下堪萨斯的小麦单产最高纪录，高于2016年的前纪录57.0蒲式耳/英亩。本年度临近结束时的适宜降雨有助于提振产量前景。
美国农业部近来预计今年美国冬小麦产量将超过12.8亿蒲式耳，同比增加10%。单产预计为52.1蒲式耳/英亩，比上年增加1.2蒲式耳。美国农业部将于7月份首次发布2021/22年度其他春小麦和杜伦麦产量预测数据。
美国农业部作物进展周报显示，截至5月16日，美国冬小麦抽穗率为53%，上周38%，去年同期54%，五年均值为58%。冬小麦评级优良的比例为48%，低于一周前的49%，去年同期52%。美国春小麦播种进度为85%，一周前70%，去年同期57%，五年均值71%。春小麦出苗率为47%，一周前29%，去年同期28%，五年均值36%。
美国国家气象局（NWS）气象预报中心(CPC)预测，5月20日到24日期间，美国南部和中部平原、玉米种植带大部地区以及美国北部将保持多雨天气。
美国农业部周度出口销售报告显示，截至2021年5月13日的一周，美国2020/21年度小麦净销售量为121,000吨，显著高于上周，比四周均值高出21%。本年度迄今为止，美国小麦出口销售总量已达2564.88万吨，比上年同期减少3.4%。
在欧洲，欧盟粮食商会Cocereal预计2021年欧盟27国和英国软小麦产量将达到1.458亿吨，高于3月份预测的1.415亿吨，因为巴尔干国家以及西班牙的单产前景良好。去年的小麦产量为1.282亿吨。
在黑海地区，咨询机构APK-Inform表示，过去一周里乌克兰小麦出口价格上涨5美元/吨，因为国际市场走高。5月14日，乌克兰优质制粉软小麦在黑海港口的FOB报价达到每吨268-275美元，比一周前高出5美元/吨；饲料小麦价格在黑海港口的FOB报价上涨4美元，为每吨261-269美元。
上周俄罗斯陈麦出口价格基本稳定，因为卢布走强，芝加哥期货交易所（CBOT）小麦和巴黎制粉小麦价格下跌。农业咨询机构IKAR公司称，截至5月14日，6月船期的12.5%蛋白俄罗斯小麦在黑海港口的FOB报价为每吨278美元，和一周前保持稳定。此外，俄罗斯新麦报价为每吨272美元。俄罗斯新麦将于夏天收获上市。IKAR表示，随着收获季节到来，俄罗斯小麦价格将很快下跌。另外一家咨询公司SovEcon表示，上周俄罗斯陈麦价格上涨1美元，为每吨275美元。
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